A técnica de ultracongelamento, também conhecida como congelamento rápido, permite congelar o produto em uma velocidade muito superior se comparada ao congelamento tradicional (como no freezer de casa).
É uma técnica que consiste no congelamento dos alimentos da forma mais rápida possível, submetendo-os a temperaturas extremamente baixas, com o objetivo de manter as características nutricionais praticamente intactas. No processo, partículas de gelo formadas são minúsculas, garantindo a mínima alteração no produto original, preservando a textura e o sabor dos alimentos.